nouvelle recette : escalope de jambon à la sauce "inferno"

Voici ma nouvelle recette : 

 

Escalopes de jambon frais à la sauce « inferno »

(4 personnes)

 

C'est un plat complet spécial "famille nombreuses" très nourrissant.

 

 

Ingrédients :

Quatre tranches de cuisse de porc (jambon frais) désossées (ou quatre tranches tirées de l'échine désossées) assez fines (compter 100gr par personne)

Fusilli* de marque italienne (350gr)

1 boite (de 400g) de pulpe de tomates de marque italienne (Mutti, De Rica, Bertolli, De Cecco, …)

2 courgettes

2 pommes de terre (taille moyenne) de bonne tenue (spéciales vapeur)

Câpres au vinaigre (deux cuillères à soupe)

Filets anchois (2 ou 3)

8 gousses d'ail

Huile d'olives extra vierge (5 cl)

Parmesan frais râpé (100 gr)

Farine

thym

Sel, poivre, piment de Cayenne

 

 

Préparation :

Mettez 3 litres d'eau salée à bouillir

Épluchez l'ail et écrasez le grossièrement. Réservez.

Coupez les courgettes et les pommes de terre en rondelles (1 cm environ). Réservez.

Mettez sur feu moyen une poêle avec de l'huile d'olives.

Mettez du thym et de la farine (salée et poivrée au préalable) dans deux assiettes.

Passez la viande d'abord dans le thym puis dans la farine. Eliminez le surplus.

Plongez les escalopes de porc dans l'huile (chaude mais non fumante) 3 mn d'un côté.

Retournez les. Au bout de deux minutes, ajoutez l'ail. Faites revenir légèrement (attention : ne pas faire colorer l'ail! Baisser le feu si nécessaire). Déglacez aussitôt avec l'équivalent de trois cuillères à soupe du vinaigre de câpres. Adjoindre les câpres, les filets d'anchois; laissez réduire de moitié à feu vif. Incorporez la tomate. Salez (attention : l'anchois est déjà très salé); Ajoutez ½ sucre pour réduire l'acidité naturelle de la tomate, du piment à discrétion, vérifiez l'assaisonnement et laissez mijoter très bas au coin du feu le temps de cuisson des pâtes ou, si les pâtes sont déjà en train de cuire : 5 minutes maxi

Dès que l'eau bout, plongez y les pâtes, la pomme de terre et la courgette**. Cuisez la pâte « al dente » et égouttez le tout (courgettes et pommes de terres doivent être également cuites).

Dans le récipient de cuisson des pâtes, mélangez les pâtes égouttées et leur accompagnement à la sauce cuisinée (réservez la viande au chaud). Mélangez le tout pour obtenir une répartition homogène de la sauce.

Servez bien chaud sur plat ou à l'assiette avec la viande accompagné de Parmesan frais râpé et d'un « Lambrusco di Modena » rouge ou d'un vin mousseux rosé.

Le must : ajoutez un filet d'huile d'olives crue sur l'assiette de pâtes servie.

Bon appétit !

 

PB

 

* modèle de pâtes torsadées que l'on peut remplacer par d'autres types de pâtes de grand format (penne, maccheroni, rigatoni, bucatini...)

** pour un plat plus riche et plus festif, faire frire (à part) les courgettes en rondelles au lieu de les faire bouillir avec, en plus, de l'aubergine frite.